Κουρκουμάς

Μέσος χρόνος ανάγνωσης:2 λεπτά

Εισαγωγή

Ο κουρκουμάς,γνωστός επιστημονικά ως Curcuma longa,είναι ένα φυτό που ανήκει στην οικογένεια των ζιγγιβεριδοειδών και είναι διάσημο για τον έντονο κίτρινο χρώμα και τη χαρακτηριστική γεύση του. Χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα και την παραδοσιακή ιατρική,κυρίως για τις αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές του ιδιότητες.

Χαρακτηριστικά προϊόντος

Ο κουρκουμάς είναι διαθέσιμος σε σκόνη ή σε ρίζα. Η σκόνη του είναι έντονα κίτρινη με λεπτή υφή και ιδιαίτερα ισχυρό άρωμα που θυμίζει μπαχαρικά και γη. Χρησιμοποιείται συνήθως ως καρύκευμα για την προσθήκη γεύσης σε διάφορες συνταγές,αλλά και ως φυσική χρωστική σε τρόφιμα.

Διατροφικές πληροφορίες

Ο κουρκουμάς είναι πλούσιος σε βιταμίνες και μέταλλα,όπως η βιταμίνη C,η βιταμίνη E,το κάλιο και το μαγγάνιο. Επιπλέον,περιέχει την δραστική ένωση κουρκουμίνη,η οποία ευθύνεται για πολλές από τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος.

Θρεπτικά Συστατικά ανά 100 γραμμάρια

Θερμίδες:354 kcal
Πρωτεΐνη:7.83 g
Υδατάνθρακες:64.93 g
Σάκχαρα:3.22 g
Λίπος:9.88 g
Φυτικές ίνες:22.7 g
Βιταμίνη C:0.7 mg
Σίδηρος:5.35 mg

Οφέλη για την υγεία

Ο κουρκουμάς θεωρείται ωφέλιμος για την υγεία με αρκετές επιστημονικά τεκμηριωμένες ενδείξεις. Η κουρκουμίνη,που αποτελεί το κύριο συστατικό του,είναι γνωστή για τις αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητές της. Υποστηρίζεται ότι βοηθά στη μείωση της φλεγμονής σε ασθένειες όπως η αρθρίτιδα και ενδέχεται να προσφέρει προστασία στο συκώτι. Επίσης,μπορεί να συμβάλει στη βελτίωση της γνωστικής λειτουργίας και στη μείωση του κινδύνου εκφυλιστικών νόσων,όπως η νόσος του Αλτσχάιμερ.

Ιστορία και προέλευση

Ο κουρκουμάς έχει μια μακρά ιστορία στη χρήση του,κυρίως στην Ασία,όπου χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή ινδική ιατρική(Αγιουρβέδα)για αιώνες. Η προέλευση του φυτού ανάγεται στη Νοτιοανατολική Ασία,και σήμερα καλλιεργείται ευρέως στην Ινδία,την Ινδονησία και την Κίνα.

Χρήσεις στην κουζίνα

Ο κουρκουμάς είναι ένα ευέλικτο μπαχαρικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές συνταγές. Είναι ιδανικός για:

Κάρι και πικάντικες σάλτσες
Ρύζι και κινόα
Σούπες και βραστά
Ρόφημα χρυσού γάλακτος(golden milk)
Επικαλύψεις για λαχανικά και κρέατα

Πώς να το χρησιμοποιήσετε

Στην κουζίνα,μπορείτε να προσθέσετε κουρκουμά σε διάφορες συνταγές,ξεκινώντας από ¼ κουταλάκι του γλυκού έως 1 κουταλιά της σούπας,ανάλογα με την ένταση της γεύσης που επιθυμείτε. Συνδυάζεται καλά με πιπέρι,καθώς το πιπέρι μπορεί να αυξήσει την απορρόφηση της κουρκουμίνης.

Συντήρηση και αποθήκευση

Ο κουρκουμάς θα πρέπει να αποθηκεύεται σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό και σκοτεινό μέρος,μακριά από την ηλιακή ακτινοβολία. Η σκόνη του μπορεί να διατηρηθεί για έως και 2 χρόνια εάν φυλάσσεται σωστά,ενώ η φρέσκια ρίζα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου 1 βδομάδα.

Καλλιέργεια

Ο κουρκουμάς καλλιεργείται κυρίως σε θερμές και υγρές κλιματικές συνθήκες. Χρειάζεται γόνιμο έδαφος και θα πρέπει να φυτεύεται την άνοιξη ή στις αρχές του καλοκαιριού. Η συγκομιδή γίνεται όταν τα φύλλα αρχίζουν να κιτρινίζουν,συνήθως 7-10 μήνες μετά τη φύτευση.

Σημαντικές πληροφορίες

Ο κουρκουμάς θεωρείται ασφαλής για τους περισσότερους ανθρώπους όταν καταναλώνεται σε κανονικές ποσότητες. Ωστόσο,μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις σε μερικά άτομα και είναι σημαντικό να αποφεύγεται η υπερβολική κατανάλωσή του αν έχετε προβλήματα χολής ή άλλες ιατρικές παθήσεις.

Πηγή:ChatGPT